Ingredientes:

  • 480 g Frijoles Canarios (o Pallares) cocidos y escurridos
  • 800 g Arroz blanco cocido (del día anterior, frío)
  • 120 ml Aceite vegetal (para freír)
  • 30 g Mantequilla sin sal
  • 150 g Cebolla roja (picada finamente)
  • 15 g Ajo molido o pasta de ajo
  • 30 g Pasta de Ají Amarillo (esencial)
  • 1/4 cucharadita Comino molido
  • 1/2 cucharadita Orégano seco
  • Sal kosher y Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar el Aderezo (Sofrito): En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y sofreír hasta que esté transparente (5-7 minutos). Añadir el ajo, comino, orégano y cocinar 1 minuto. Finalmente, incorporar la Pasta de Ají Amarillo. Remover y cocinar por 2 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
  2. Majar los Frijoles: En un recipiente aparte, machacar los frijoles cocidos junto con la mantequilla. Se busca una textura rústica, no un puré liso.
  3. Ensamblar la Masa: En un bol grande, combinar el arroz cocido y frío con los frijoles majados y todo el Aderezo preparado. Mezclar bien hasta que la masa sea homogénea y firme. Ajustar la sal si es necesario. Si la mezcla está muy húmeda, refrigerar 10 minutos.
  4. Formar el Tacu Tacu: Dividir la mezcla en 4 porciones iguales. Formar cada porción dándole una forma de óvalo alargado (la “zapatilla”) de aproximadamente 2 cm de grosor.
  5. Fritura Crucial: Calentar el resto del aceite (aprox. 1/2 taza) en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Colocar el Tacu Tacu (máximo 2 porciones a la vez). Cocinar sin mover por 4 a 6 minutos hasta que la base esté perfectamente dorada y crujiente. Voltear con cuidado y cocinar el segundo lado por otros 4 a 6 minutos. Retirar, escurrir ligeramente y servir inmediatamente.