Ingredientes:
- 600 g de filete de pescado blanco magro (Tilapia o Bacalao), cortado en tiras de 3 cm
- 120 g de harina de trigo común
- 60 g de fécula de maíz
- 250 ml de cerveza clara, muy fría
- 5 g de sal fina
- 3 g de pimienta negra molida
- 2 g de polvo para hornear
- 500 ml de aceite vegetal para freír
- 120 g de yogur griego natural sin azúcar
- 30 ml de jugo de limón recién exprimido
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 g de ajo en polvo
- 3 g de sal
- 12 tortillas de maíz (15 cm de diámetro)
- 200 g de col blanca rallada finamente
- 30 g de cilantro fresco picado
- 2 limones cortados en cuartos
- Salsa picante al gusto
Instrucciones:
- Mezcla la col rallada con el cilantro y una pizca de sal. En un tazón aparte, integra el yogur griego, el limón, el aceite de oliva y el ajo en polvo hasta obtener una consistencia aterciopelada. Reserva ambos en el refrigerador.
- En un bol frío, tamiza la harina, la fécula de maíz, el polvo para hornear, la sal y la pimienta. Vierte la cerveza fría lentamente mientras bates con el globo, evitando batir en exceso para mantener las burbujas de aire.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda hasta alcanzar los 180°C. Seca bien las tiras de pescado, pásalas por una capa ligera de harina y luego sumérgelas en la masa de cerveza.
- Fríe el pescado en tandas pequeñas hasta que esté dorado y crujiente. Escurre sobre papel absorbente o una rejilla metálica.
- Calienta las tortillas de maíz, añade el pescado frito, corona con la col rallada, la crema de yogur, cilantro fresco y acompaña con cuartos de limón y salsa picante.