Ingredientes:

  • 500 g de langostinos frescos, pelados y desvenados, cortados en trozos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla blanca, finamente picada
  • 1 pimiento verde italiano, finamente picado
  • 1 chile jalapeño fresco, sin semillas y finamente picado (opcional)
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 tomates Roma, sin semillas y picados
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra molida al gusto
  • 8 tortillas de maíz
  • 200 g de queso rallado (mozzarella, Oaxaca o Chihuahua)
  • Un puñado de cilantro fresco, picado
  • Mantequilla adicional para engrasar la sartén (opcional)

Instrucciones:

  1. En un bowl, combinar los langostinos con la sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón y hojuelas de chile (si se usan). Mezclar bien y refrigerar por al menos 30 minutos.
  2. Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el pimiento verde y el jalapeño (si se usa). Sazonar con sal y cocinar hasta que estén suaves, unos 5 minutos.
  3. Hacer un hueco en el centro de la sartén, añadir el ajo picado y cocinar por 30 segundos, cuidando que no se queme. Incorporar el tomate picado y mezclar bien.
  4. Añadir orégano, sal y pimienta al gusto. Cocinar durante 5-6 minutos, hasta que el tomate se haya deshecho un poco y el sofrito haya reducido.
  5. Hacer un hueco en el centro de la sartén y añadir los langostinos marinados. Cocinar sin mover durante 1 minuto, luego mezclar bien con el sofrito. Cocinar hasta que los langostinos estén rosados y cocidos, aproximadamente 1-2 minutos más.
  6. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Colocar una tortilla en la sartén, espolvorear con queso rallado, añadir una porción del relleno de langostinos y cilantro picado. Doblar la tortilla por la mitad.
  7. Cocinar el taco por ambos lados hasta que el queso se derrita y la tortilla esté dorada y crujiente, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Presionar ligeramente con una espátula para que se dore uniformemente.
  8. Servir inmediatamente.