Ingredientes:

  • 1.13 kg de carne de cerdo (Boston butt) en filetes finos
  • 4 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas
  • 2 chiles anchos secos, sin tallo ni semillas
  • 60 ml de vinagre blanco
  • 60 ml de jugo de piña
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco (orégano mexicano preferido)
  • 1/2 cucharadita de achiote molido
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de sal
  • 200g de piña fresca, en cubos
  • 15g de cebolla blanca, finamente picada
  • 15g de cilantro fresco, picado
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado (opcional)
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Sal al gusto
  • 12-16 tortillas de maíz pequeñas
  • 30g de cebolla blanca, finamente picada
  • 30g de cilantro fresco, picado
  • Gajos de limón, para servir

Instrucciones:

  1. Prepara los chiles: Rehidrata los chiles secos en agua caliente. Luego, bátelos con el vinagre, el jugo de piña, el ajo y las especias para crear el adobo.
  2. Marina el cerdo: Mezcla los filetes de cerdo con el adobo, asegurándote de que cada pieza esté bien cubierta. Marina en el refrigerador durante al menos 8 horas, o idealmente durante la noche (hasta 24 horas).
  3. Apila el cerdo (Opcional): Si lo deseas, apila los filetes de cerdo en un pincho de madera. Esto ayuda a imitar la forma del trompo.
  4. Cocina el cerdo: Precalienta el horno a 175°C. Coloca el cerdo en una bandeja para hornear. Hornea durante 2-3 horas, o hasta que el cerdo esté tierno y se desmenuce fácilmente. Rocía con el adobo restante cada 30 minutos.
  5. Sella el cerdo (Opcional): Para agregar sabor y textura, sella el cerdo cocido en una sartén de hierro fundido caliente hasta que esté ligeramente crujiente por los bordes.
  6. Prepara la salsa de piña: Combina la piña en cubos, la cebolla, el cilantro, el jalapeño (si lo usas), el jugo de limón y la sal en un tazón.
  7. Calienta las tortillas: Calienta las tortillas en una sartén seca o comal hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas.
  8. Arma los tacos: Rellena cada tortilla con carne de cerdo desmenuzada, salsa de piña, cebolla picada y cilantro. Sirve inmediatamente con gajos de limón. ¡Provecho!