Suspiro de Limeña: Receta Peruana Irresistible y Cremosa

Instrucciones:

1. Reducción de Leches: En una olla de fondo grueso, combine la leche evaporada y la leche condensada. Caliente a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente. Lleve a un hervor suave.
2. Espesamiento del Manjar: Continúe cocinando a fuego bajo, revolviendo frecuentemente por unos 20-30 minutos, hasta que la mezcla haya reducido en un tercio y tenga la consistencia de una natilla espesa. Retire del fuego y añada la vainilla.
3. Templado de Yemas (Punto Crítico): Bata ligeramente las 6 yemas. Agregue 1/2 taza de la mezcla caliente de manjar a las yemas, batiendo vigorosamente para templarlas e igualar las temperaturas.
4. Finalización del Manjar: Vierta la mezcla templada de yemas de vuelta a la olla con el resto del manjar. Cocine a fuego muy bajo (3-5 minutos), revolviendo sin parar, hasta que espese ligeramente y alcance una temperatura de 80°C. No deje que hierva.
5. Enfriamiento de la Base: Cuele el manjar, distribúyalo en las copas individuales y refrigere por al menos 4 horas hasta que esté completamente firme.
6. Hacer el Almíbar: En una olla, combine el azúcar y el agua. Cocine a fuego medio sin revolver hasta que el almíbar alcance los 115°C (240°F).
7. Montar Claras: Cuando el almíbar esté a 110°C, comience a batir las 4 claras de huevo a velocidad media-alta hasta que formen picos suaves.
8. Incorporar Almíbar: Una vez que el almíbar alcance los 115°C, retírelo. Con la batidora en funcionamiento a velocidad alta, vierta el almíbar caliente en un chorro fino sobre el borde interior del bol.
9. Batido Final: Continúe batiendo a alta velocidad hasta que el merengue esté brillante, firme y el bol se haya enfriado completamente al tacto (unos 8-10 minutos).
10. Sabor Oporto, Montaje y Servicio: Reduzca la velocidad e incorpore el vino Oporto. Cubra la superficie del manjar blanco frío con el merengue italiano. Espolvoree una pizca de canela en polvo sobre el merengue justo antes de servir.