Ingredientes:

  • 1 cebolla grande finamente picada
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 pimiento verde italiano picado
  • 2 tomates maduros rallados
  • 1 cucharadita de Pimentón de la Vera dulce
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 800 g de rape cortado en medallones
  • 8 gambas o langostinos enteros
  • 500 g de almejas frescas
  • 3 patatas medianas variedad Kennebec
  • 800 ml de fumet de pescado de roca
  • 12 almendras tostadas
  • 1 rebanada de pan frito
  • 1 diente de ajo crudo
  • 1 pizca de hebras de azafrán tostadas
  • 1 rama de perejil fresco

Instrucciones:

  1. En una cazuela de barro con aceite, saltea las gambas 1 minuto por lado para aromatizar el aceite. Retira y reserva.
  2. En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el pimiento a fuego lento hasta caramelizar. Añade el ajo laminado y el tomate rallado, reduciendo hasta obtener una textura de mermelada oscura.
  3. Incorpora el pimentón y las patatas chascadas. Rehoga dos minutos para que la patata suelte el almidón y cubra con el fumet caliente. Cocina 15-20 minutos hasta que la patata esté tierna.
  4. Mientras tanto, prepara la picada en un mortero con las almendras, el pan frito, el ajo crudo, el azafrán y el perejil. Diluye con un poco de caldo e incorpóralo a la cazuela.
  5. Añade el rape, las almejas y las gambas. Cocina 5-7 minutos, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos para que la cocción residual termine el pescado sin endurecerlo.