Ingredientes:

  • Mantequilla sin sal, ablandada: 2 cucharadas (30 g)
  • Azúcar granulada: 2 cucharadas (30 g)
  • Chocolate negro (70% cacao), picado: 115 g
  • Mantequilla sin sal: 2 cucharadas (30 g)
  • Yemas de huevo grandes: 3 unidades
  • Azúcar granulada: 2 cucharadas (30 g)
  • Extracto de vainilla: 1/2 cucharadita (2.5 ml)
  • Harina para todo uso (sin blanquear): 2 cucharadas (15 g)
  • Sal: Una pizca
  • Claras de huevo grandes: 3 unidades (a temperatura ambiente)
  • Cremor tártaro: 1/8 cucharadita (0.6 ml)
  • Azúcar granulada: 2 cucharadas (30 g)

Instrucciones:

  1. Preparar los Moldes: Untar generosamente los moldes con mantequilla ablandada. Luego, cubrirlos con azúcar granulada, asegurándose de que quede adherida a toda la superficie. Sacudir el exceso.
  2. Derretir el Chocolate: Derretir el chocolate negro y la mantequilla en un baño maría, removiendo suavemente hasta obtener una mezcla homogénea. Retirar del fuego.
  3. Incorporar las Yemas y Azúcar: Batir las yemas de huevo y el azúcar en un bol aparte hasta que estén pálidas y cremosas. Añadir el extracto de vainilla.
  4. Unir las Mezclas: Incorporar la mezcla de yemas al chocolate derretido, removiendo suavemente. Añadir la harina y la sal, y mezclar hasta que estén bien integradas.
  5. Batir las Claras a Punto de Nieve: Batir las claras de huevo a temperatura ambiente con el cremor tártaro hasta que empiecen a formar espuma. Añadir gradualmente el azúcar, batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante, con picos suaves.
  6. Incorporar las Claras Delicadamente: Incorporar un tercio de las claras batidas a la mezcla de chocolate, removiendo enérgicamente para aligerar la mezcla. Luego, incorporar el resto de las claras con movimientos suaves y envolventes, para no perder el aire.
  7. Llenar los Moldes: Dividir la mezcla en los moldes preparados, llenándolos hasta aproximadamente ¾ de su capacidad. Pasar el dedo alrededor del borde interior del molde para despegar la masa, esto ayudará al suflé a subir recto.
  8. Hornear: Hornear en el horno precalentado a 200°C (400°F) durante 20-25 minutos, o hasta que los suflés estén inflados y ligeramente dorados en la parte superior. ¡Ojo! ¡No abras el horno mientras se están horneando!
  9. Servir Inmediatamente: Servir inmediatamente, espolvoreados con azúcar glass (opcional). ¡Un suflé es una criatura efímera, hay que disfrutarlo en su máximo esplendor!