Ingredientes:

  • 100 g (¾ taza + 2 cucharadas) de harina de trigo
  • 1 cucharadita (5 ml) de levadura en polvo
  • ¼ cucharadita (1.25 ml) de sal
  • 30 g (2 cucharadas) de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes (separados)
  • 80 ml (⅓ taza) de leche
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de extracto de vainilla
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de jugo de limón o vinagre blanco
  • Aceite vegetal para engrasar la sartén
  • 2 cucharadas (30 ml) de agua, para cocinar al vapor
  • Mantequilla (sin sal, opcional)
  • Sirope de arce, miel o néctar de agave (opcional)
  • Azúcar glas (opcional)
  • Frutas frescas (opcional)
  • Crema batida (opcional)

Instrucciones:

  1. En un bol, batir la harina, la levadura y la sal.
  2. En otro bol, batir las yemas de huevo, el azúcar, la leche, la vainilla y el aceite hasta que estén suaves.
  3. Añadir gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, batiendo hasta que estén combinados. No batir demasiado; unos pocos grumos están bien.
  4. En un bol limpio y seco, batir las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Añadir gradualmente el zumo de limón o el vinagre, y seguir batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes. ¡Clave: Rígidos pero no secos!
  5. Incorporar suavemente ⅓ de las claras de huevo batidas a la mezcla de yemas para aligerarla. A continuación, incorporar suavemente el resto de las claras de huevo en dos adiciones, teniendo cuidado de no desinflar la masa.
  6. Engrasar ligeramente una sartén antiadherente con aceite. Calentar a fuego lento. Colocar moldes de anillo de metal (si se utilizan) en la sartén.
  7. Verter la masa en la sartén preparada, llenando cada anillo hasta ¾. Añadir 1 cucharada de agua a la sartén y tapar con una tapa. Cocinar durante 3-5 minutos.
  8. Retirar los moldes de anillo de metal. Dar la vuelta con cuidado a los pancakes y añadir 1 cucharada de agua a la sartén y tapar con una tapa. Cocinar durante otros 3-5 minutos, o hasta que estén dorados y bien cocidos. Comprobar la cocción con un palillo; debe salir limpio.
  9. Servir inmediatamente los Soufflé Pancakes con sus ingredientes favoritos. ¡Que aproveche!