Ingredientes:

  • 150 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 120 g de zanahoria, en cubos pequeños
  • 100 g de apio, picado
  • 15 g de ajo, triturado
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de lentejas pardinas o verdes
  • 100 g de quinoa blanca o roja
  • 1.5 L de caldo de verduras natural
  • 5 g de sal
  • 3 g de comino molido
  • 2 g de pimentón ahumado
  • 15 ml de zumo de limón fresco
  • 5 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocinar 8 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y el aroma sea dulce.
  2. Incorporar el ajo, el comino y el pimentón. Remover durante 1 minuto. Nota: No dejes que el pimentón se tueste demasiado o amargará la sopa.
  3. Añadir las lentejas y el caldo de verduras. Subir el fuego hasta que rompa a hervir.
  4. Reducir el fuego a lento y tapar la olla. Cocinar 20 minutos hasta que las lentejas estén tiernas pero firmes.
  5. Incorporar la quinoa lavada. Cocinar por 15 minutos adicionales hasta que el grano se haya abierto y se vea un pequeño anillo blanco.
  6. Apagar el fuego. Añadir el zumo de limón y la pimienta negra.
  7. Dejar reposar tapado durante 5 minutos. Nota: El reposo permite que la quinoa absorba el resto del caldo y se asiente el sabor.
  8. Servir caliente en cuencos profundos.