Ingredientes:

  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 Puerro grande (solo la parte blanca), cortado en medias lunas finas
  • 1 Cebolla blanca mediana, picada en brunoise
  • 2 Dientes de ajo, laminados finamente
  • 1 Rama de apio, sin hebras y picada
  • 2 Zanahorias medianas, cortadas en rodajas de 0.5 cm
  • 1 Patata mediana (tipo Monalisa), en cubos de 1 cm
  • 100 g de Judías verdes planas, troceadas
  • 1 Calabacín pequeño, cortado en dados
  • 1.5 Litros de caldo de verduras bajo en sodio o agua filtrada
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 Rama de tomillo fresco
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Fase de Mise en Place: Cortar todas las verduras de manera uniforme para asegurar una cocción técnica y homogénea.
  2. Construcción de la Base Aromática: Calentar el AOVE en una olla de fondo pesado. Sofreír el puerro, la cebolla, el ajo y el apio a fuego medio hasta que estén traslúcidos y comiencen a caramelizarse ligeramente (reacción de Maillard).
  3. Incorporación de Vegetales de Raíz: Añadir las zanahorias y la patata. Saltear durante 3-5 minutos para sellar los azúcares naturales.
  4. Extracción de Sabor: Verter el líquido (caldo o agua) y añadir las hierbas aromáticas (laurel y tomillo). Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento durante 15 minutos.
  5. Finalización de Texturas: Incorporar las judías verdes y el calabacín. Cocinar por 10 minutos adicionales hasta que estén tiernos pero conserven su color vibrante. Ajustar sal y pimienta.