Ingredientes:

  • 1 pollo entero (aproximadamente 1.3-1.8 kg), cortado en trozos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
  • 2 zanahorias, peladas y picadas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2.4 litros de caldo de pollo (bajo en sodio preferiblemente)
  • 1.9 litros de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de sal (o al gusto)
  • ½ cucharadita de pimienta negra (o al gusto)
  • 1 manojo de cilantro, tallos incluidos, atado con hilo de cocina
  • 475 ml de fideos de huevo o pasta pequeña (como ditalini)
  • 235 ml de granos de maíz (frescos, congelados o enlatados)
  • 235 ml de calabacín o calabaza picada
  • 120 ml de hojas de cilantro fresco picadas, para decorar
  • Gajos de lima, para servir (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio y sofreír hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante otro minuto hasta que esté fragante.
  2. Añadir los trozos de pollo a la olla y dorar por todos los lados, unos 5-7 minutos en total.
  3. Verter el caldo de pollo y el agua. Añadir la hoja de laurel, el orégano, el tomillo, la sal, la pimienta y los tallos de cilantro. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
  4. Retirar con cuidado los trozos de pollo de la olla y dejar enfriar ligeramente. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, desmenuzar la carne de pollo, desechando la piel y los huesos.
  5. Para un caldo más claro, colar el caldo a través de un colador de malla fina, desechando los sólidos.
  6. Devolver el caldo a la olla (si está colado). Llevar a ebullición y añadir los fideos de huevo (u otra pasta). Cocinar según las instrucciones del paquete. Añadir el maíz y el calabacín durante los últimos 5 minutos de cocción.
  7. Añadir el pollo desmenuzado de nuevo a la olla y calentar.
  8. Retirar los tallos de cilantro y la hoja de laurel. Servir la sopa en cuencos, decorar con hojas de cilantro fresco y servir con gajos de lima, si se desea.