Ingredientes:

  • 2 carcasas de pollo campero
  • 2 muslos de pollo con piel
  • 1 punta de jamón serrano (150g)
  • 1 hueso de caña de ternera
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 puerro (parte blanca)
  • 1 rama de apio
  • 3 litros de agua fría
  • 3 huevos grandes
  • 150g de jamón serrano extra cortado en cubos pequeños de 5mm
  • 80g de arroz de grano redondo
  • 8 hojas de hierbabuena fresca
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Coloca las carcasas, los muslos, el hueso de ternera y la punta de jamón en una olla. Cubre con agua corriente, lleva a ebullición 5 minutos y desecha ese agua.
  2. Limpia la olla, vuelve a poner las carnes blanqueadas y añade los 3 litros de agua fría junto con las zanahorias, el puerro y el apio. Enciende el fuego a potencia media hasta que empiece a burbujear.
  3. Durante los primeros 15 minutos, retira con una espumadera cualquier rastro de espuma que suba a la superficie hasta que el líquido se vea limpio.
  4. Baja el fuego al mínimo (chup chup suave) y deja cocer durante 1 hora y 15 min hasta que la carne del pollo se desprenda del hueso.
  5. Mientras el caldo se hace, cuece los 3 huevos en agua con sal durante 10 minutos. Enfría, pela y pica los huevos y los 150g de jamón extra en cubos muy pequeños.
  6. Cuece los 80g de arroz en un cazo aparte with a poco de agua o una taza del propio caldo durante 15 min hasta que esté tierno pero firme.
  7. Retira las carnes y verduras. Pasa el caldo por un colador fino. Desmenuza la carne de los muslos de pollo desechando piel y huesos.
  8. Pon el caldo limpio al fuego, ajusta de sal si fuera necesario y añade el pollo desmenuzado, el jamón picado, el huevo y el arroz cocido.
  9. Apaga el fuego y añade las 8 hojas de hierbabuena fresca. Tapa la olla y deja reposar 2 minutos hasta que el aroma inunde la cocina.
  10. Sirve en cuencos hondos asegurándote de que cada plato tenga una buena proporción de todos los tropezones.