Ingredientes:

  • 300g de queso crema, ablandado (tipo Philadelphia)
  • 30ml de nata líquida para montar
  • 1 yema de huevo grande
  • 1 huevo grande
  • 50g de paleta ibérica, en dados finos
  • Mantequilla sin sal, para engrasar los moldes
  • Harina para todo uso, para espolvorear los moldes
  • 250g de lentejas pardinas o verdes secas, enjuagadas
  • 200g de panceta fresca (o bacon grueso), en una pieza
  • 2 litros de caldo de carne o verduras
  • 1 cebolleta pequeña, picada finamente
  • 1 zanahoria mediana, pelada y en dados
  • 2 dientes de ajo, sin pelar
  • 40g de mantequilla sin sal
  • 50ml de nata líquida para cocinar
  • Sal, al gusto
  • 1 clavo de olor entero
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 4 cucharadas de picatostes
  • 10 cebollinos, picados finamente
  • Hojas de perejil fresco

Instrucciones:

  1. Engrasa y enharina generosamente el interior de los moldes de flan individuales.
  2. En un bol, bate el queso crema ablandado, la nata líquida, la yema de huevo y el huevo hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora el jamón ibérico en dados.
  3. Transfiere la mezcla a una manga pastelera (o usa una cuchara) y rellena cuidadosamente los moldes preparados. Coloca los moldes en un baño María (un recipiente para hornear lleno de agua caliente que llegue hasta la mitad de los lados de los moldes). Hornea a 130°C durante 20-30 minutos, o hasta que estén cuajados. Los flanes deben estar ligeramente temblorosos en el centro. Deja enfriar ligeramente.
  4. En una olla grande, combina el caldo, las lentejas, la panceta, la cebolla picada, la zanahoria en dados, los dientes de ajo sin pelar, el clavo (clavado en la cebolla), el manojo de perejil y la sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
  5. Retira la panceta de la sopa. Córtala en 4 trozos. Saltea en una sartén seca hasta que esté crujiente. Reserva.
  6. Retira el manojo de perejil y los dientes de ajo de la sopa. Añade la mantequilla y la nata a la sopa. Utiliza una batidora de inmersión o transfiere a una batidora normal (en tandas) para hacer puré hasta que quede suave. Regresa a la olla y calienta.
  7. Sirve la sopa de lentejas caliente en cuencos. Desmolda un flan de queso crema y colócalo en el centro de cada cuenco. Cubre con un trozo de panceta crujiente, picatostes, cebollino picado y una ramita de perejil. ¡A disfrutar!