Ingredientes:

  • 8 tazas (1.9 litros) Caldo de pollo (bajo en sodio, o casero si eres muy ambicioso)
  • 4 champiñones shiitake secos, remojados en agua caliente durante 30 minutos, tallos removidos, en rodajas (reservar el líquido de remojo)
  • 1/2 taza (120ml) Salsa de soya (baja en sodio)
  • 2 cucharadas Vinagre de arroz
  • 1 cucharada Aceite de sésamo
  • 1 cucharadita Pimienta blanca
  • 1/2 cucharadita Jengibre molido
  • 1/4 cucharadita Ajo en polvo (o 2 dientes de ajo fresco, picados)
  • 1-2 chiles rojos secos, sin semillas y picados (ajustar al gusto)
  • 2 cucharadas Maicena, mezclada con 4 cucharadas de agua (leche de maicena)
  • 4 oz (115g) Tofu firme, prensado y en cubos (aproximadamente cubos de 1/2 pulgada)
  • 4 oz (115g) Lomo de cerdo, en rodajas finas (o pollo o camarones) - al gusto
  • 1 taza (100g) Brotes de bambú, en julianas
  • 1/2 taza (50g) Hongos oreja de madera, rehidratados y en julianas
  • 1/2 taza (50g) Cebollas verdes en rodajas
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • Aceite de sésamo para rociar (opcional)
  • Cebollas verdes adicionales, en rodajas (opcional)
  • Aceite de chile o hojuelas de chile (opcional)

Instrucciones:

  1. Remojar los champiñones shiitake secos. Reservar el líquido de remojo. Cortar los champiñones en rodajas.
  2. Cortar el cerdo (u otra proteína). Cortar los brotes de bambú y los hongos oreja de madera en julianas. Cortar el tofu en cubos.
  3. En una olla grande, combinar el caldo de pollo, la salsa de soya, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la pimienta blanca, el jengibre y el ajo en polvo. Agregar el líquido de remojo de los champiñones rehidratados (¡colarlo primero!). Agregar los chiles secos.
  4. Llevar la mezcla a fuego lento a fuego medio.
  5. Agregar el tofu, el cerdo (u otra proteína), los brotes de bambú y los hongos oreja de madera. Cocinar durante 3-5 minutos, o hasta que la proteína esté cocida.
  6. Agregar lentamente la leche de maicena, revolviendo constantemente hasta que la sopa espese ligeramente.
  7. Reducir el fuego a bajo. Verter lentamente los huevos batidos en la sopa mientras se revuelve suavemente en un movimiento circular.
  8. Probar y ajustar la sazón según sea necesario. Agregar más salsa de soya para salar, vinagre de arroz para acidez o chile para picante.
  9. Decorar con cebollas verdes en rodajas y un chorrito de aceite de sésamo (opcional). Servir caliente.