Ingredientes:

  • 1 kg de solomillo de ternera (pieza central)
  • Sal kosher al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 45 g de mostaza de Dijon
  • 500 g de champiñones picados finamente
  • 2 chalotas medianas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 50 g de castañas cocidas
  • 300 g de lámina de hojaldre de mantequilla
  • 150 g de jamón ibérico en lonchas finas
  • 1 huevo grande batido

Instrucciones:

  1. Salpimentar el solomillo y sellarlo en una sartén muy caliente con el aceite de oliva hasta que todos los lados estén dorados. Retirar y, mientras sigue caliente, pincelar toda la superficie con la mostaza de Dijon. Reservar en el frigorífico.
  2. Para la duxelles, saltear los champiñones, las chalotas, el ajo y el tomillo en la misma sartén. Cocinar a fuego medio-alto hasta que todo el líquido se haya evaporado por completo y se forme una pasta seca. Añadir las castañas picadas si se desea y dejar enfriar.
  3. Extender una lámina de papel film sobre la superficie de trabajo. Disponer las lonchas de jamón solapándolas para crear una cama. Extender la duxelles de champiñones sobre el jamón de forma uniforme.
  4. Colocar el solomillo en el centro y, con la ayuda del film, enrollar con firmeza formando un cilindro compacto. Enfriar en la nevera durante al menos 20 minutos para que mantenga la forma.
  5. Extender el hojaldre, colocar el cilindro de carne (sin el film) en el centro y envolverlo completamente. Sellar los bordes con huevo batido.
  6. Pincelar el exterior con el resto del huevo batido. Hornear a 200°C during 25-30 minutes o hasta que el termómetro interno marque 52-54°C para un punto poco hecho/al punto.
  7. Dejar reposar la pieza durante 10-15 minutos antes de cortar para evitar que los jugos humedezcan el hojaldre.