Ingredientes:

  • 800 g de solomillo de ternera limpio
  • 20 g de sal kosher
  • 5 g de pimienta negra recién molida
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 40 g de mantequilla sin sal
  • 4 dientes de ajo machacados con piel
  • 3 ramas de romero fresco

Instrucciones:

  1. Atemperar la carne fuera de la nevera por 45 minutos. Secar la superficie del solomillo exhaustivamente con papel absorbente para eliminar la humedad. Salpimentar generosamente por todos los lados justo antes de cocinar.
  2. Calentar una sartén de hierro fundido a fuego alto con el aceite de oliva hasta que alcance el punto de humo. Sellar el solomillo durante 3 minutos por lado sin moverlo para desarrollar la costra de Maillard.
  3. Reducir a fuego medio-alto y añadir la mantequilla, los ajos y el romero. Una vez que la mantequilla espumee, inclinar la sartén y bañar la carne (técnica de arrosé) con la grasa aromatizada durante 4 minutos adicionales.
  4. Retirar la carne de la sartén and continue cooking until the meat reaches an internal temperature of 52-54 degrees Celcius. Leave to rest on a wire rack, covered loosely with aluminium foil, for 10 minutes to allow for internal juice redistribution.