Ingredientes:

  • 4 filetes de solomillo de ternera (150-200g cada uno)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 30 gramos de mantequilla sin sal
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 puerro (parte blanca y verde claro), finamente picado
  • 3 chalotas, finamente picadas (o 1 cebolla pequeña)
  • 200 gramos de setas shimeji (o champiñones, shiitake), limpias y laminadas
  • 250 mililitros de caldo de carne
  • 250 mililitros de vino de Oporto blanco (o vino blanco seco)
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada (Maizena)
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Derrite la mantequilla en una cazuela. Sofríe el ajo, el puerro y las chalotas hasta que estén blandos.
  2. Añade las setas y saltéalas hasta que estén doradas y hayan soltado su jugo.
  3. Vierte el vino de Oporto y el caldo de carne. Reduce la salsa a fuego medio durante unos 15 minutos.
  4. Espesa la salsa: Incorpora la harina de maíz disuelta en agua. Cocina hasta que espese ligeramente.
  5. Tritura la salsa (opcional) con una batidora de mano para una textura más fina. Salpimienta al gusto. Reserva la salsa caliente.
  6. Calienta bien la plancha o sartén con aceite de oliva.
  7. Salpimienta los filetes de solomillo.
  8. Cocina el solomillo al punto deseado (poco hecho, al punto, bien hecho) según tu preferencia. Generalmente, unos 3-4 minutos por lado para un término medio.
  9. Coloca una base de salsa en cada plato.
  10. Pon un solomillo encima de la salsa.
  11. Reparte las setas salteadas sobre el solomillo.
  12. Decora con perejil fresco picado.