Ingredientes:

  • 1 solomillo de cerdo (aprox. 600g / 1.3 lbs)
  • Sal gruesa al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana (picada finamente)
  • 2 dientes de ajo (picados finamente)
  • 200g de champiñones (en láminas) (7 oz)
  • 100 ml de vino Pedro Ximénez (aprox. ½ taza)
  • 200 ml de caldo de carne (aproximadamente ¾ taza)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de maicena (opcional)
  • Unas ramitas de perejil fresco picado
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Sazonar el solomillo con sal y pimienta generosamente.
  2. Calentar aceite en la sartén. Dorar el solomillo por todos lados a fuego alto para sellar los jugos.
  3. Retirar el solomillo de la sartén y reservar en un plato. Cubrir con papel de aluminio para mantenerlo caliente.
  4. En la misma sartén, añadir un poco más de aceite si es necesario. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
  5. Agregar los champiñones y cocinar hasta que estén dorados y hayan soltado su agua.
  6. Verter el vino Pedro Ximénez en la sartén. Dejar reducir a la mitad, raspando el fondo para levantar los sabores caramelizados.
  7. Incorporar el caldo de carne y la hoja de laurel. Cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la salsa haya espesado ligeramente.
  8. Si la salsa no está lo suficientemente espesa, disolver la maicena en un poco de agua fría y añadir a la sartén. Cocinar hasta que espese.
  9. Cortar el solomillo en medallones de aproximadamente 2 cm de grosor.
  10. Colocar los medallones de solomillo en la salsa y cocinar a fuego lento durante unos minutos, solo para calentarlos. ¡Cuidado de no sobrecocinar la carne!
  11. Servir el solomillo en salsa Pedro Ximénez. Decorar con perejil fresco picado.