Ingredientes:

  • 500 gramos de Harina de trigo (todo uso)
  • 7 gramos de Levadura seca activa (2¼ cucharaditas)
  • 10 gramos de Azúcar granulada (2 cucharaditas)
  • 5 gramos de Sal fina (1 cucharadita)
  • 300 ml de Agua tibia
  • 30 ml (2 cucharadas) de Aceite de oliva virgen extra
  • 500 gramos (1 libra) de Pollo molido o picado fino
  • 150 gramos (1 mediana) de Cebolla blanca, finamente picada
  • 150 gramos (2 medianos) de Tomate maduro (pelados, sin semillas y picados)
  • 45 ml (3 cucharadas) de Zumo de limón fresco
  • 10 gramos (¼ taza picado) de Perejil fresco
  • 5 gramos (2 cucharadas picada) de Menta fresca (Opcional)
  • 30 ml (2 cucharadas) de Aceite de oliva
  • 5 ml (1 cucharadita) de Comino molido
  • 5 ml (1 cucharadita) de Pimentón dulce (o Ahumado)
  • 5 ml (½ cucharadita) de Pimienta de Jamaica (Allspice)
  • Sal y Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Fase I: La Masa - Activar la Levadura: En un bol pequeño, combine el agua tibia, la levadura y el azúcar. Deje reposar de 5 a 10 minutos hasta que burbujee.
  2. Amasar: Combine la harina y la sal. Vierta la mezcla de levadura y el aceite de oliva. Amase durante 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica.
  3. Primer Reposo (Leudado): Unte el bol con aceite, coloque la masa, cubra y deje reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 90 minutos).
  4. Fase II: El Relleno (Hishwa) - Sofrito Base: Caliente aceite de oliva en una sartén. Sofría la cebolla picada con sal hasta que esté translúcida (5 minutos).
  5. Cocción del Pollo: Añada el pollo molido, suba el fuego y cocine hasta que pierda su color rosado.
  6. Especiado: Incorpore el comino, el pimentón, la pimienta de Jamaica, sal y pimienta. Cocine por 2 minutos para activar las especias.
  7. Añadir Frescos y Sazón Final: Retire del fuego. Incorpore el tomate picado, el zumo de limón, el perejil y la menta. Mezcle bien. Deje enfriar el relleno por completo.
  8. Fase III: Montaje y Horneado - Preparación del Horno y la Masa: Precaliente el horno a 220°C (425°F). Desgasifique la masa y divídala en 18 a 20 porciones iguales.
  9. Formado: Estire cada bolita de masa hasta formar círculos de unos 8-10 cm de diámetro.
  10. Relleno: Coloque una cucharada generosa del relleno de pollo frío en el centro de cada círculo, dejando un borde de 1 cm libre.
  11. Horneado: Coloque las Sfiha en la bandeja y hornee durante 18 a 20 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el relleno ligeramente caramelizado.
  12. Servir: Retire del horno y sirva inmediatamente, idealmente con un chorrito de limón extra o una salsa de yogur y tahini.