Ingredientes:
- 800 g de sepia limpia (1 grande o 2 medianas)
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal fina
- 1 guindilla seca (opcional)
- 6 dientes de ajo (30 g), en láminas finas
- 15 g de perejil fresco picado
- 10 ml de zumo de limón (aprox. ½ limón)
- 1 g de pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones:
- Limpia la sepia si la compras entera: retira la cabeza tirando de los tentáculos, extrae la concha transparente y la bolsa de tinta, y pela la piel con los dedos. Si la compras limpia, enjuágala.
- Corta el cuerpo en tiras de unos 1 cm y separa los tentáculos en grupos pequeños.
- Seca la sepia muy bien con papel de cocina.
- Corta el ajo en láminas finas y pica el perejil. Reserva ambos por separado, cerca de los fogones.
- Calienta el aceite a fuego fuerte durante unos 2 minutos, hasta que brille. Si usas guindilla, añádela ahora para perfumar el aceite.
- Incorpora la sepia en una sola capa y añade la mitad de la sal y la pimienta. Si no cabe toda, cocínala en dos tandas. Déjala sin tocar durante 1 minuto.
- Da la vuelta a las piezas, añade el resto de la sal y cocina 1 minuto más. Está lista cuando el borde esté opaco, nacarado, con un ligero dorado y alcance 63 °C en el centro. No debe quedar agua en la sartén.
- Baja a fuego medio, añade el ajo y remueve durante 30 segundos. Retira en cuanto huela a ajo dorado y empiece a tomar color.
- Apaga el fuego, añade el perejil y el zumo de limón, y remueve 10 segundos. Sirve de inmediato, mientras la sepia está en su punto.