Ingredientes:
- 500 g de lomos de sardina frescos
- 150 g de sal gorda
- 50 g de azúcar blanco
- 1 ralladura de limón
- 1 ralladura de naranja
- 2 g de pimienta negra molida
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de manzana
- 5 g de perejil fresco picado
- 5 g de albahaca fresca
- 1 diente de ajo laminado
Instrucciones:
- Lava los lomos de sardina bajo agua fría. Séquialos muy bien con papel absorbente, ya que la humedad extra puede arruinar la concentración de la sal.
- Mezcla en un bol la sal gorda, el azúcar, las ralladuras de limón, las de naranja y la pimienta negra.
- En el bote de vidrio, pon una base de la mezcla de sal. Coloca los lomos sin que se amontonen y cubre todo con el resto de la sal. Cierra el bote y refrigera 48 horas.
- Saca los lomos del bote. Lávalos rápido bajo el grifo para quitar el exceso de sal y sécalos con cuidado.
- En el mismo bote (lavado), vierte el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana.
- Añade el ajo laminado, el perejil y la albahaca fresca.
- Sumerge las sardinas completamente en el aceite. Nota: Si quedan trozos fuera, se oxidarán y cambiarán de color.
- Deja reposar en la nevera otras 24 horas.
- Verifica que el aceite se vea brillante y el pescado tenga un color rosado pálido.
- Sirve frío sobre una base neutra.