Ingredientes:

  • 1 pollo entero pequeño (aproximadamente 1 kg)
  • ½ taza de arroz glutinoso (100g), remojado
  • 2 raíces de ginseng fresco o seco (aproximadamente 30g)
  • 6-8 jujubes secos (aproximadamente 20g)
  • 4 dientes de ajo, pelados
  • 1 trozo de jengibre fresco (aproximadamente 2.5 cm), pelado y en rodajas finas
  • 1 cebolleta verde, cortada en rodajas
  • Sal al gusto
  • Pimienta Negra al gusto
  • 8 tazas de agua (2 litros)
  • Opcional: Castañas (3-4), peladas
  • Opcional: Piñones (1 cucharada)

Instrucciones:

  1. Limpiar el pollo por dentro y por fuera. Recortar el exceso de grasa.
  2. Rellenar la cavidad del pollo con el arroz glutinoso remojado, las raíces de ginseng, los jujubes, el ajo, el jengibre (reservar un poco para el caldo) y, si lo usas, las castañas y los piñones.
  3. Coser la abertura del pollo con hilo de cocina o atar las patas cruzadas para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
  4. Colocar el pollo relleno en la olla. Añadir el jengibre restante y verter el agua. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y se deshaga fácilmente. Vigilar el nivel del agua y añadir más si es necesario.
  5. Retirar el pollo de la olla con cuidado. Sazonar el caldo con sal y pimienta al gusto. Servir el pollo entero en un bol grande, verter el caldo caliente por encima y decorar con cebolleta picada. Ofrecer sal y pimienta adicionales para que cada comensal sazone a su gusto.