Ingredientes:

  • 2 dientes de ajo, laminados finamente (5g)
  • 1 trozo de jengibre fresco de 2 cm, en cerillas (10g)
  • 1 cebolla morada mediana, en juliana gruesa (150g)
  • 2 zanahorias grandes, en bastones finos (200g)
  • 1 brócoli mediano, solo los floretes pequeños (250g)
  • 1 pimiento rojo, en tiras de 1 cm (150g)
  • 1 calabacín mediano, en medias lunas (200g)
  • 100g de judías verdes o tirabeques
  • 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio (45ml)
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado (5ml)
  • 1 cucharada de vinagre de arroz o manzana (15ml)
  • 1 cucharada de aceite vegetal de alto punto de humo (15ml)
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Preparar el Mise en Place: Corta todos los vegetales según las indicaciones (bastones, juliana, floretes). Nota: La uniformidad garantiza que nada quede crudo ni quemado.
  2. Calentar el recipiente: Pon tu sartén o wok a fuego máximo hasta que veas un ligero hilo de humo.
  3. Infusionar el aceite: Añade los 15ml de aceite vegetal y, acto seguido, el ajo y el jengibre. Cocina 30 segundos hasta que el aroma sea intenso.
  4. Sellar las raíces: Agrega la zanahoria y la cebolla morada. Saltea 2 minutos hasta que la cebolla pierda su opacidad.
  5. Incorporar vegetales firmes: Añade el brócoli y las judías verdes. Nota: Si ves que la sartén está muy seca, añade una cucharada de agua para generar vapor y acelerar la cocción del brócoli.
  6. Añadir color y suavidad: Incorpora el pimiento rojo y el calabacín. Mantén el movimiento constante durante 2 minutos.
  7. Sazonar con precisión: Vierte la salsa de soja (45ml) por las paredes de la sartén, no directamente sobre las verduras. Nota: Esto carameliza la soja instantáneamente antes de tocar el vegetal.
  8. Equilibrar con acidez: Añade el vinagre de arroz y la pimienta negra. Mezcla enérgicamente 1 minuto más hasta que el líquido se reduzca y brille.
  9. Toque final aromático: Apaga el fuego y añade el aceite de sésamo tostado. Nota: El calor residual es suficiente para liberar su aroma sin amargarlo.
  10. Reposo mínimo: Deja asentar 1 minuto en la sartén antes de servir para que los jugos se redistribuyan.