Ingredientes:

  • 1 chalota picada finamente
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 1 rama de romero fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 250 ml de vino tinto de buena calidad
  • 300 ml de caldo de res concentrado
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 50 g de mantequilla sin sal fría y en cubos
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Tras cocinar la carne, retira el exceso de grasa de la sartén. Agrega las chalotas y el ajo a fuego medio. Cocina hasta que estén traslúcidos y absorban los restos del fondo de la sartén.
  2. Vierte el vino tinto de golpe. Con una espátula de madera, raspa vigorosamente el fondo de la sartén para disolver los azúcares y proteínas caramelizadas.
  3. Añade el caldo de res, el romero, la hoja de laurel, and vinagre balsámico. Sube el fuego a medio-alto y reduce el líquido a la mitad hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.
  4. Cuela la salsa sobre un cazo limpio y baja el fuego al mínimo. Añade los cubos de mantequilla fría uno a uno, batiendo constantemente con varillas para crear una emulsión estable. No permitas que hierva.