Ingredientes:

  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 15 g de harina de trigo
  • 50 ml de vino blanco seco
  • 250 ml de caldo de pescado (fumet) caliente
  • 30 g de perejil fresco
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta blanca molida

Instrucciones:

  1. Calentar 50 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y añadir los ajos. Cocina hasta que estén transparentes pero sin que lleguen a dorarse, ya que el ajo quemado amarga la salsa.
  2. Incorporar la harina y remover constantemente durante 2 minutos. Hazlo hasta que huela a nuez y pierda el color blanco brillante, eliminando así el sabor a harina cruda.
  3. Verter el vino blanco y remover con energía. Mantén el fuego medio hasta que el alcohol se evapore completamente y el líquido se reduzca a la mitad.
  4. Añadir el caldo de pescado caliente poco a poco. Bate con varillas manuales hasta que la salsa espese y quede cremosa y sin grumos.
  5. Mientras la salsa espesa, triturar el perejil con los 30 ml de aceite de oliva. Hazlo hasta obtener una pasta homogénea y brillante.
  6. Incorporar la pasta de perejil a la sartén.
  7. Apagar el fuego inmediatamente. Nota: Esto es vital para que el calor residual no oxide el perejil y lo vuelva marrón.
  8. Remover suavemente para integrar los sabores.
  9. Sazonar con la sal y la pimienta blanca al final.