Ingredientes:
- 2 pimientos rojos grandes (unos 450g), sin tallo ni semillas, partidos por la mitad
- 4 tomates maduros medianos (unos 500g), partidos por la mitad
- 4 dientes de ajo medianos, con piel
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
- 50g almendras tostadas, sin piel
- 25g avellanas tostadas, sin piel
- 1 rebanada de pan del día anterior (unos 30g), sin corteza, remojada en vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera (o pimentón ahumado, si lo prefieres)
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- ½ - ¾ taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal kosher, al gusto
- (Opcional) Una pizca de copos de chile rojo, para darle un toque picante
Instrucciones:
- Precalentar el Horno: Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- Preparar las Verduras: Coloca los pimientos, los tomates y los ajos en la bandeja para hornear. Riega con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta.
- Asar las Verduras: Asa las verduras durante 35-40 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y la piel esté ligeramente ennegrecida. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se hagan por todos lados.
- Enfriar y Pelar: Deja que las verduras se enfríen un poco. Luego, pela la piel de los pimientos y los tomates (será más fácil si están tibios) y exprime el ajo asado para sacar la pulpa.
- Remojar el Pan: Remoja la rebanada de pan en el vinagre de Jerez durante unos minutos hasta que esté blanda. Escurre el exceso de vinagre.
- Procesar los Ingredientes: Coloca los pimientos, los tomates, el ajo asado, las almendras, las avellanas, el pan remojado, el pimentón, el vinagre de Jerez y una pizca de sal en el procesador de alimentos o en la batidora.
- Añadir el Aceite: Empieza a procesar mientras agregas el aceite de oliva poco a poco hasta obtener una salsa suave y cremosa. Ajusta la sal al gusto. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco más de aceite.
- Servir: Sirve la salsa romesco a temperatura ambiente o ligeramente fría.