Ingredientes:
- 500 g de ostras frescas (con su líquido)
- 200 ml de agua filtrada
- 10 g de sal marina fina
- 60 ml de salsa de soja premium baja en sodio
- 40 g de azúcar moreno
- 15 ml de melaza
- 10 g de almidón de maíz
- 30 ml de agua fría
- 5 ml de aceite de sésamo tostado
Instrucciones:
- Limpiar las 500 g de ostras y picarlas en trozos pequeños, reservando todo su líquido natural.
- Hervir las ostras picadas con los 200 ml de agua filtrada en una olla mediana a fuego medio.
- Reducir el fuego al mínimo una vez que rompa a hervir y cocinar durante 30 minutos.
- Colar la mezcla presionando los trozos de ostra contra el colador para extraer hasta la última gota de esencia.
- Mezclar el líquido resultante con los 10 g de sal, los 60 ml de soja, los 40 g de azúcar moreno y los 15 ml de melaza.
- Calentar la mezcla a fuego lento hasta que veas pequeñas burbujas constantes en la superficie.
- Disolver los 10 g de almidón de maíz en los 30 ml de agua fría, asegurándote de que no queden sedimentos.
- Verter la mezcla de almidón en la olla en forma de hilo, removiendo constantemente con las varillas.
- Cocinar 5 minutos más hasta que la salsa espese y brille intensamente.
- Finalizar añadiendo los 5 ml de aceite de sésamo tostado fuera del fuego para sellar el aroma.