Ingredientes:

  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 filetes de anchoa en aceite, escurridos y picados finamente
  • 1 yema de huevo grande, pasteurizada
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco (30 ml)
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire (2.5 ml)
  • 1/4 cucharadita de pimentón ahumado (1.25 ml)
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado, más para decorar (30 g)
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen (120 ml)
  • 1/4 taza de mayonesa (60 ml)
  • 2 cucharadas de agua, más según sea necesario (30 ml)
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

  1. En una batidora o procesador de alimentos, combine el ajo, las anchoas, la yema de huevo, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire y el pimentón ahumado.
  2. Procese hasta que quede suave. Lentamente, agregue el aceite de oliva en un hilo mientras la batidora está en funcionamiento para crear una emulsión.
  3. Agregue la mayonesa y el queso parmesano. Procese hasta que estén bien combinados y suaves.
  4. Agregue agua, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada. Debe ser lo suficientemente espesa para mojar, pero lo suficientemente suelta para untar fácilmente.
  5. Sazone con pimienta negra recién molida al gusto. Cubra y refrigere durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
  6. Adorne con queso parmesano extra, un chorrito de aceite de oliva y sirva frío.