Ingredientes:

  • 170g jamón Serrano o panceta, en dados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 huevos grandes
  • 50g queso Manchego rallado, más extra para servir
  • ¼ cucharadita de pimentón de la Vera
  • 2 cucharadas de vino de Jerez seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 450g pasta (espagueti, bucatini o rigatoni)

Instrucciones:

  1. Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Reservar aproximadamente 1 taza de agua de la cocción antes de escurrir.
  2. Mientras se cocina la pasta, calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir el jamón Serrano (o panceta) en dados y cocinar hasta que esté crujiente y dorado.
  3. En un tazón mediano, batir los huevos, el queso Manchego rallado, el pimentón, el vino de Jerez, la sal y la pimienta.
  4. Una vez que la pasta esté cocida, escurrirla (reservando el agua de la cocción). Añadir la pasta caliente directamente a la sartén con el jamón.
  5. Inmediatamente verter la mezcla de huevo sobre la pasta y el jamón. Mezclar rápidamente hasta que la salsa espese y cubra la pasta. Añadir un poco de agua de la cocción de la pasta si la salsa está demasiado espesa.
  6. Servir inmediatamente, adornado con queso Manchego rallado extra y pimienta negra recién molida. Disfrute de esta deliciosa salsa carbonara.