Ingredientes:

  • 1 cebolla blanca grande picada finamente
  • 2 zanahorias peladas y en cubos minúsculos
  • 1 rama de apio sin hilos y picada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 500g de carne de ternera picada (aguja o espaldilla)
  • 250g de carne de cerdo picada (aguja o panceta)
  • 30g de mantequilla
  • 200ml de vino tinto seco
  • 200ml de leche entera
  • 400g de tomate natural triturado
  • 250ml de caldo de carne
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio y añade la cebolla, la zanahoria y el apio.
  2. Cocina unos 10 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y las verduras blandas.
  3. Sube el fuego y añade la ternera y el cerdo picados.
  4. Usa la cuchara para desmenuzar la carne hasta que pierda el color rosado y empiece a soltar su jugo.
  5. Vierte los 200ml de leche entera y añade la nuez moscada.
  6. Cocina removiendo con frecuencia hasta que la leche se haya evaporado casi por completo.
  7. Añade el vino tinto y deja que hierva suavemente hasta que el olor a alcohol desaparezca y el líquido baje.
  8. Incorpora el tomate triturado y el caldo de carne caliente.
  9. Baja el fuego al mínimo (el famoso chup chup) y tapa parcialmente la olla.
  10. Tras 3 horas, añade la mantequilla, ajusta de sal y pimienta hasta que la salsa esté espesa, brillante y oscura.