Ingredientes:

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal (15g)
  • 1 chalota pequeña, finamente picada (aprox. 20g)
  • 1 cucharada de granos de pimienta verde, escurridos (15g)
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra, groseramente triturados (15g)
  • 1/4 taza de Cognac o brandy (60 ml) - opcional, pero recomendado
  • 1 taza de caldo de res (240 ml) - bajo en sodio es mejor
  • 1/2 taza de crema espesa (120 ml) - nata para montar, al menos 35% de grasa
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire (5 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon (2.5 ml) (opcional, para un toque de acidez)

Instrucciones:

  1. Derrita la mantequilla en la sartén a fuego medio. Agregue la chalota y sofría hasta que esté suave y translúcida (aproximadamente 2 minutos). Agregue los granos de pimienta verde y negra y sofría por otro minuto, liberando su aroma.
  2. Si lo usa, vierta el Cognac/brandy y enciéndalo con cuidado (¡lejos de la estufa!). Deje que el alcohol se evapore (aproximadamente 30 segundos). ¡Ojo! Esto agrega profundidad, pero se puede omitir.
  3. Vierta el caldo de res. Lleve a fuego lento y reduzca el líquido a la mitad, raspando cualquier resto dorado del fondo de la sartén (aproximadamente 5-7 minutos). Debe espesar ligeramente.
  4. Agregue la crema espesa y la salsa Worcestershire. Lleve a fuego lento y cocine hasta que la salsa haya espesado a la consistencia deseada (aproximadamente 2-3 minutos). ¡Cuidado que no hierva demasiado!
  5. Retire del fuego. Agregue la mostaza Dijon (si la usa). Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Sirva inmediatamente sobre su bistec, pollo o incluso verduras favoritas. ¡A disfrutar!