Ingredientes:
- 300 g de pulpo cocido
- 200 g de gambas peladas
- 200 g de mejillones cocidos y limpios
- 200 g de rape cocido
- 100 g de pimiento rojo
- 100 g de pimiento verde
- 80 g de cebolla morada
- 60 g de apio
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de manzana
- 5 g de sal marina
- 2 g de pimienta negra
- 10 ml de zumo de limón
Instrucciones:
- Picar el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y el apio en cubos muy pequeños y uniformes (estilo brunoise).
- Cortar el pulpo y el rape en trozos pequeños, similares al tamaño de los vegetales. Mezclar con los mejillones en un bol grande.
- Emulsionar el aceite, el vinagre, el zumo de limón, la sal y la pimienta en un frasco agitando vigorosamente hasta obtener una mezcla homogénea.
- Verter la vinagreta sobre la mezcla de marisco y vegetales, mezclar con movimientos envolventes y refrigerar durante al menos 2 horas antes de servir.