Ingredientes:

  • 500 g de remolacha fresca
  • 150 g de manzana verde
  • 50 g de pan blanco
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de vinagre de Jerez
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta blanca
  • 2 huevos cocidos
  • 40 g de jamón ibérico
  • 10 g de semillas de sésamo
  • Cebollino fresco

Instrucciones:

  1. Si se utiliza remolacha fresca, cocer en agua con sal durante 30-40 minutos hasta que esté tierna. Escurrir y enfriar completamente. Si es precocida, enjuagar bajo el grifo.
  2. Colocar en la batidora la remolacha, la manzana verde troceada y el pan previamente remojado.
  3. Procesar a máxima potencia durante 3 minutos hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos.
  4. Con la batidora en marcha a velocidad media, añadir el aceite de oliva en hilo constante, seguido del vinagre, la sal y la pimienta hasta emulsionar.
  5. Verter en un recipiente hermético y refrigerar durante 2 horas antes de servir.
  6. Servir frío decorando con huevo cocido picado, dados de jamón ibérico, semillas de sésamo y cebollino.