Ingredientes:

  • 300 g de filetes de salmón
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal marina
  • 1 g de pimienta negra recién molida
  • 200 g de espárragos trigueros
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 5 g de ralladura de limón
  • 2 g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Lavar los espárragos y secarlos completamente. Secar el salmón con papel absorbente y salpimentar los filetes justo antes de cocinar.
  2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Colocar el salmón con la piel hacia abajo, presionando ligeramente durante 10 segundos. Cocinar sin mover durante 4-5 minutos, voltear y cocinar 2 minutos más. Retirar y reservar.
  3. En la misma sartén, saltear los espárragos y el ajo durante 3-4 minutos hasta que estén vibrantes pero firmes.
  4. Verter el zumo de limón y la ralladura, removiendo para desglasar. Regresar el salmón a la sartén durante 30 segundos para impregnar los aromas, espolvorear el perejil y servir inmediatamente.