Ingredientes:

  • 4 lomos de salmón con piel (aprox. 170 g cada uno)
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 1 limón amarillo
  • 200 g de espárragos trigueros
  • 1 calabacín mediano
  • 150 g de tomates cherry enteros
  • 1 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 g de sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Cortar el pimiento rojo en dados de 2 cm y el calabacín en medias lunas de 1 cm.
  2. Cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado. Distribuir los vegetales y los ajos machacados; rociar con 20 ml de aceite de oliva, sal y pimienta, mezclando uniformemente.
  3. Secar los lomos de salmón con papel absorbente. Pincelar el pescado con 15 ml de aceite de oliva, sal y pimienta. Colocar una rodaja de limón sobre cada lomo.
  4. Hacer un espacio en el centro de la bandeja de vegetales y colocar los lomos de salmón.
  5. Hornear durante 12 a 15 minutos, hasta que el salmón pase de un tono rosado translúcido a un rosa opaco.
  6. Retirar del horno y dejar reposar brevemente antes de servir.