Ingredientes:

  • 4 lomos de salmón fresco (180g cada uno), preferiblemente con piel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas de miel orgánica
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 15 ml de zumo de limón amarillo
  • 1 ralladura de limón completo
  • 1 ramillete de eneldo fresco picado
  • 1 pizca de sal marina gruesa
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Nota: La temperatura debe ser real antes de meter el pescado.
  2. Seca el salmón. Usa papel de cocina para retirar toda la humedad de la superficie. Hasta que el papel salga seco.
  3. Prepara el glaseado. En un bol, mezcla la mantequilla derretida, la miel, la mostaza de Dijon, el ajo y el zumo de limón.
  4. Sella la base. Coloca los lomos en la bandeja untada con aceite de oliva, con la piel hacia abajo.
  5. Barniza generosamente. Con el pincel, cubre la parte superior y los laterales de los lomos con la mezcla anterior.
  6. Sazona con precisión. Espolvorea la sal gruesa, la pimienta y la ralladura de limón. Hasta que veas una cobertura uniforme.
  7. Hornea sin miedo. Introduce la bandeja en la parte media durante 12-15 minutos. Hasta que el exterior chisporrotee.
  8. Vigila el punto. El salmón estará listo cuando al presionar suavemente con el dedo, las lascas empiecen a separarse.
  9. Toque de frescor. Saca del horno y añade el eneldo fresco picado inmediatamente. Nota: El calor residual activará los aromas de la hierba.
  10. Reposo sagrado. Deja descansar los lomos 3 minutos antes de emplatar.