Ingredientes:

  • 200 g de salmón ahumado, cortado en tiras finas
  • 150 g de canónigos o espinacas baby
  • 100 g de pepino (sin semillas), en juliana
  • 80 g de manzana verde, en bastoncitos
  • 60 g de cebolla roja, cortada en pluma muy fina
  • 100 g de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 30 g de alcaparras lavadas
  • 5 g de eneldo fresco picado
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 5 ml de vinagre de manzana
  • 2 g de sal marina
  • 1 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Lave y seque perfectamente los canónigos. Corte el pepino y la manzana en julianas uniformes y la cebolla roja en tiras muy finas.
  2. En un frasco de vidrio, combine el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta. Cierre herméticamente y agite vigorosamente durante 30 segundos hasta lograr una emulsión opaca y espesa.
  3. En un bol grande, combine los canónigos, el pepino, la manzana, la cebolla y los tomates cherry.
  4. Vierta la vinagreta sobre los vegetales y mezcle suavemente con las manos o pinzas.
  5. Incorpore las tiras de salmón ahumado, las alcaparras y el eneldo picado al final, mezclando con cuidado para mantener la integridad del pescado.