Ingredientes:

  • 1.5 lbs (680g) patatas Russet, peladas y cortadas en cubos de 1.25 cm
  • 1/4 taza (60 ml) aceite de oliva, para freír
  • Sal, al gusto
  • Una pizca de pimentón de la Vera (opcional)
  • 1 lb (450g) chorizo español, salchicha italiana, o tu salchicha favorita, cortada en trozos de 2.5 cm
  • 1 cucharada de aceite de oliva (si es necesario)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (o al gusto)
  • 1 lata (411g) de tomate triturado
  • 1/4 taza (60 ml) caldo de pollo o verduras
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta negra, al gusto
  • Un chorrito de salsa picante (opcional)
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Perejil fresco picado (opcional)
  • Alioli (mayonesa de ajo) para mojar (opcional)

Instrucciones:

  1. Pelar, cortar en cubos y secar las patatas. Secarlas bien es clave para que queden crujientes.
  2. Calentar aceite de oliva en una sartén. Freír las patatas en lotes hasta que estén doradas y crujientes. Sazonar con sal y pimentón (si se usa). Escurrir sobre papel de cocina.
  3. Si usa una salchicha más magra, añadir aceite de oliva a la sartén. Cocinar los trozos de salchicha hasta que estén dorados y bien cocidos. Escurrir el exceso de grasa.
  4. Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos. Añadir pimentón y pimienta de cayena; cocinar durante 30 segundos. Incorporar el tomate triturado, el caldo, la pasta de tomate, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que espese ligeramente. Ajustar la sazón y añadir salsa picante y zumo de limón.
  5. Colocar las patatas fritas y la salchicha en una fuente para servir. Rociar generosamente con salsa brava. Decorar con perejil y servir con alioli, si se desea.