Ingredientes:

  • 240 g Harina de Trigo (todo uso)
  • 225 g Mantequilla sin sal, muy fría (cortada en cubos)
  • 120 ml Agua helada
  • 1 cucharadita Sal fina
  • 450 g Salchicha fresca (carne de cerdo y res)
  • 1 unidad mediana Cebolla blanca (picada finamente)
  • 2 dientes Ajo (triturados)
  • 50 g Queso Manchego Añejo o Parmesano (rallado)
  • 1 Clara de Huevo grande (para ligar el relleno)
  • 2 cucharadas Perejil fresco (picado)
  • 1 cucharadita Pimentón Dulce (Paprika)
  • 1 cucharada Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal y Pimienta negra (Al gusto)
  • 1 Huevo grande (batido, para barnizar)
  • 1 cucharada Semillas de sésamo o ajonjolí

Instrucciones:

  1. Etapa 1: Preparación del Relleno (¡Debe estar frío!) - Sofrito Base: Caliente el AOVE. Añada la cebolla picada y cocine a fuego bajo-medio hasta que esté caramelizada (8-10 minutos). Agregue el ajo y cocine 1 minuto más. Retire del fuego.
  2. Sazonar la Salchicha: En un tazón grande, combine la carne de salchicha, el sofrito de cebolla (ya enfriado), el queso rallado, el perejil, el pimentón, la clara de huevo y salpimente al gusto.
  3. Enfriamiento: Mezcle bien. Cubra el tazón y refrigere el relleno por al menos 30 minutos.
  4. Etapa 2: Preparación de la Masa Hojaldrada Rápida - Combinar Secos: En un tazón, combine la harina y la sal.
  5. Incorporar Grasa: Agregue los cubos de mantequilla muy fría. Use las yemas de los dedos o un procesador hasta obtener trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.
  6. Humedecer: Añada el agua helada, una cucharada a la vez, mezclando solo hasta que la masa se una. No trabaje de más.
  7. Descanso Inicial: Forme un disco, envuélvalo en papel film y refrigere por 30 minutos.
  8. Etapa 3: Laminado y Plegado - Primer Estirado: Sobre una superficie enharinada, estire la masa formando un rectángulo largo (aprox. 40x20 cm).
  9. El Pliegue Sencillo: Doble el rectángulo en tercios (como una carta). Gire la masa 90 grados.
  10. Repetir: Vuelva a estirar la masa hasta el tamaño original y repita el pliegue de tres veces.
  11. Descanso Final: Envuelva la masa y refrigere por 30 minutos.
  12. Etapa 4: Montaje y Horneado - Formar el Rollo: Estire la masa enfriada en un rectángulo de aproximadamente 30x40 cm y 3-4 mm de grosor. Divida la masa a lo largo.
  13. Colocar el Relleno: Forme el relleno de salchicha en dos cilindros largos y colóquelos en el centro de cada mitad de masa.
  14. Sellar: Humedezca los bordes de la masa con huevo batido. Doble la masa sobre el relleno, sellando los bordes firmemente con un tenedor.
  15. Barnizado y Decoración: Coloque los rollos sellados en una bandeja con papel de hornear. Pinche la parte superior varias veces, barnice generosamente con huevo batido y espolvoree las semillas de sésamo.
  16. Hornear: Hornee en horno precalentado a 200°C (400°F) por 30 a 35 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
  17. Enfriar: Deje reposar 10 minutos antes de cortar y servir.