Ingredientes:

  • 150g harina de trigo
  • 30g cacao en polvo sin azúcar
  • Una pizca de sal
  • 150g mantequilla sin sal, ablandada
  • 100g azúcar granulada
  • 50g harina de almendras
  • 6 huevos grandes, separados
  • 50g azúcar granulada (para el merengue)
  • 50g chocolate negro (70% cacao), derretido
  • 200g mermelada de albaricoque, suave
  • 2 cucharadas de agua (o ron)
  • 200g chocolate negro (55-70% cacao), picado finamente
  • 100ml nata para montar (35% grasa o más)
  • 25g mantequilla sin sal

Instrucciones:

  1. Prepara el molde: Engrasa y enharina un molde para pastel, forra el fondo con papel de hornear.
  2. Combina ingredientes secos: Mezcla la harina, el cacao en polvo y la sal en un bol.
  3. Bate la mantequilla y el azúcar: Bate la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esté ligera y esponjosa.
  4. Añade harina de almendras y chocolate: Incorpora la harina de almendras y el chocolate derretido hasta que se combinen.
  5. Incorpora las yemas de huevo: Añade las yemas de huevo una a la vez, batiendo bien después de cada adición.
  6. Haz el merengue: En un bol aparte, bate las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Añade gradualmente el azúcar y bate hasta que se formen picos rígidos y brillantes.
  7. Combina la masa y el merengue: Incorpora suavemente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en adiciones alternas con el merengue, empezando y terminando con los ingredientes secos.
  8. Hornea: Vierte la masa en el molde preparado y hornea a 175°C (350°F) durante 40-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
  9. Enfría el bizcocho: Deja enfriar en el molde durante 10 minutos antes de invertirlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
  10. Prepara el glaseado de albaricoque: Calienta la mermelada de albaricoque con agua (o ron) en una cacerola a fuego lento hasta que esté suave. Cuela a través de un colador de malla fina.
  11. Monta: Corta el bizcocho enfriado horizontalmente en dos o tres capas (según tu preferencia). Pincela cada capa con el glaseado de albaricoque. Apila las capas y pincela todo el bizcocho con el glaseado restante. Refrigera durante 30 minutos.
  12. Haz el glaseado de chocolate: Calienta la nata en una cacerola hasta que hierva a fuego lento. Vierte sobre el chocolate picado en un bol. Deja reposar durante 1 minuto, luego revuelve hasta que quede suave. Añade la mantequilla y revuelve hasta que se derrita y quede brillante.
  13. Glasea el pastel: Vierte el glaseado de chocolate sobre el pastel enfriado, asegurándote de que esté cubierto uniformemente. Deja que gotee el exceso.
  14. Refrigera: Refrigera el bizcocho sacher glaseado durante al menos 1 hora antes de servir.