Ingredientes:

  • 100 g Harina de fuerza (para prefermento)
  • 60 ml Leche tibia entera (para prefermento)
  • 10 g Levadura fresca de panadería (o 3.5 g Levadura seca)
  • 400 g Harina de fuerza
  • 100 g Azúcar granulada
  • 2 Huevos grandes (L), ligeramente batidos
  • 80 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en cubos
  • Ralladura de 1 Naranja grande
  • Ralladura de ½ Limón
  • 30 ml Ron blanco o licor de naranja (opcional)
  • 30 ml Agua de azahar
  • ¼ Cucharadita de sal fina
  • 1 Huevo grande (L), para barnizar
  • Frutas escarchadas (cerezas, naranjas, melón)
  • Azúcar perlado o azúcar humedecido con agua de azahar
  • Almendra en láminas (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparación de la Madre (Prefermento): Mezclar en un bol pequeño la leche tibia, la levadura y una cucharada de harina. Dejar reposar 15 minutos hasta que burbujee.
  2. Preparación de Aromas: Macerar las ralladuras de limón y naranja con el azúcar y el agua de azahar.
  3. Amasado (Combinar Secos y Líquidos): En el bol de la batidora, mezclar el resto de la harina con la sal y la mezcla de azúcar/aromas. Añadir los huevos batidos, el prefermento y el ron. Amasar a velocidad baja hasta que se integren (5 minutos).
  4. Añadir la Mantequilla: Incorporar la mantequilla en cubos, muy lentamente, esperando que cada pedazo se integre antes de añadir el siguiente.
  5. Amasado Final: Incrementar la velocidad y amasar durante 15-20 minutos, hasta obtener una masa elástica y suave (punto de velo).
  6. Primer Levado: Formar una bola con la masa y colocarla en un bol aceitado. Cubrir con film. Dejar levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (1.5 a 2 horas).
  7. Moldeado: Desgasificar la masa y formar el anillo, abriendo un agujero central amplio. Colocar sobre una bandeja forrada. Insertar la figurita sorpresa por la parte inferior.
  8. Segundo Levado: Cubrir el roscón y dejar levar de nuevo hasta que crezca visiblemente y se vea esponjoso (2 a 3 horas). Este levado es crucial para la ternura.
  9. Decoración: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Barnizar suavemente la masa con huevo batido. Colocar los trozos de fruta escarchada, espolvorear el azúcar perlado y las almendras.
  10. Hornear: Hornear durante 20 a 25 minutos. Si se dora rápido, cubrir con papel de aluminio.
  11. Enfriar: Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.