Ingredientes:

  • 2 libras (900g) de falda de res (beef flank)
  • 1 cucharadita (5ml) de sal kosher
  • 1/2 cucharadita (2.5ml) de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas de laurel secas
  • Agua, cantidad suficiente para cubrir la carne
  • 1 cebolla amarilla grande, picada finamente (aproximadamente 1 taza/150g)
  • 1 pimiento verde grande, picado finamente (aproximadamente 1 taza/150g)
  • 1 pimiento rojo grande, picado finamente (aproximadamente 1 taza/150g)
  • 6 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharadita (5ml) de comino molido
  • 1 cucharadita (5ml) de orégano seco
  • 1/2 cucharadita (2.5ml) de pimentón dulce (paprika)
  • 1/4 cucharadita (1.25ml) de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • 1 lata (14.5 oz / 411g) de tomates triturados (crushed tomatoes)
  • 1/2 taza (120ml) de puré de tomate
  • 1/4 taza (60ml) de vino tinto seco (opcional)
  • 1/4 taza (60ml) de aceitunas verdes rellenas con pimiento, rebanadas
  • 2 cucharadas (30ml) de alcaparras, escurridas
  • 2 cucharadas (30ml) de vinagre de vino tinto
  • Sal y pimienta negra, al gusto
  • Cilantro fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Sazonar la falda de res con sal y pimienta.
  2. Dorar la carne en aceite de oliva caliente hasta que esté bien dorada por todos lados.
  3. Agregar hojas de laurel y suficiente agua para cubrir la carne. Cocinar a alta presión durante 45-50 minutos. Dejar que la presión se libere naturalmente (Olla a presión).
  4. Agregar hojas de laurel y suficiente agua para cubrir la carne. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 2.5-3 horas (Olla de fondo grueso).
  5. Retirar la carne de la olla y desmenuzarla con dos tenedores. Reservar el caldo de cocción.
  6. En una sartén grande, sofreír la cebolla, los pimientos y el ajo hasta que estén blandos y fragantes (unos 8-10 minutos).
  7. Incorporar el comino, el orégano, el pimentón y las hojuelas de pimiento rojo (si se usan). Cocinar por un minuto más.
  8. Agregar los tomates triturados, el puré de tomate, el vino tinto (si se usa), las aceitunas y las alcaparras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.
  9. Agregar la carne desmenuzada a la salsa. Incorporar suficiente caldo de cocción reservado para humedecer la carne.
  10. Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos más, para que los sabores se mezclen. Sazonar con vinagre de vino tinto, sal y pimienta al gusto.
  11. Servir caliente, adornado con cilantro fresco picado (opcional).