Ingredientes:

  • Para la Masa:
  • 240 ml Leche entera tibia (entre 40-45°C)
  • 7 gramos Levadura instantánea de panadería
  • 100 gramos Azúcar granulada
  • 113 gramos Mantequilla sin sal, derretida y tibia
  • 2 unidades Huevos grandes, ligeramente batidos
  • 560 - 625 gramos Harina de trigo todo uso (más extra para amasar)
  • 5 gramos Sal fina
  • Ralladura de 2 naranjas grandes
  • Para el Relleno:
  • 113 gramos Mantequilla sin sal, blanda
  • 150 gramos Azúcar moreno
  • 15 gramos Canela molida
  • 3 gramos Ralladura de naranja
  • Para el Glaseado de Naranja:
  • 240 gramos Azúcar glass (impalpable), tamizada
  • 45-60 ml Jugo de naranja recién exprimido
  • 15 ml Leche o Crema espesa (opcional)

Instrucciones:

  1. Activar la Levadura: Calentar la leche hasta que esté tibia (40-45°C). Disolver una cucharadita del azúcar granulada y la levadura. Dejar reposar de 5 a 10 minutos hasta que burbujee.
  2. Mezcla Húmeda: En un bol grande, combinar la mezcla de levadura, la mantequilla derretida tibia, los huevos batidos, el resto del azúcar y la ralladura de naranja.
  3. Incorporar Secos y Amasado: Mezclar la harina y la sal por separado. Gradualmente, añadir los ingredientes secos a los húmedos. Amasar (en batidora o a mano) por 6 a 12 minutos hasta obtener una masa suave, elástica.
  4. Primer Leudado (Fermentación): Colocar la masa en un bol ligeramente aceitado, cubrir y dejar reposar en un lugar cálido por 60 a 90 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
  5. Preparar Relleno: Mientras la masa leuda, mezclar la mantequilla blanda con el azúcar moreno, la canela y la ralladura de naranja hasta obtener una pasta uniforme.
  6. Estirar la Masa: Desgasificar suavemente la masa y estirarla sobre una superficie enharinada en un rectángulo de aproximadamente 30x45 cm y 0.5 cm de grosor.
  7. Rellenar y Enrollar: Extender uniformemente el relleno sobre la masa estirada, dejando un borde libre en el lado más largo. Enrollar la masa muy apretadamente comenzando por el lado más largo.
  8. Cortar los Rollos: Usar hilo dental sin sabor o un cuchillo afilado para cortar el rollo en 12 a 15 piezas uniformes (aprox. 3-4 cm de grosor).
  9. Segundo Leudado: Colocar los rollos cortados en la bandeja de hornear engrasada. Cubrir y dejar leudar por 30-45 minutos. Deben verse hinchados y casi tocándose.
  10. Hornear: Precalentar el horno a 175°C (350°F). Hornear por 25 a 30 minutos hasta que estén dorados.
  11. Preparar Glaseado: Mientras los rollos se enfrían ligeramente, tamizar el azúcar glass en un bol. Añadir el jugo de naranja poco a poco hasta obtener una consistencia fluida pero densa.
  12. Glasear y Servir: Verter el glaseado generosamente sobre los rollos aún calientes. Servir inmediatamente.