Ingredientes:

  • 240 ml (1 taza) Leche entera tibia (entre 40-45°C)
  • 7 gramos (2 ¼ cucharaditas) Levadura seca activa
  • 100 gramos (½ taza) Azúcar granulada
  • 115 gramos (½ taza) Mantequilla sin sal, suave, cortada en cubos
  • 2 unidades Huevos grandes, ligeramente batidos
  • 560 - 625 gramos (4 ½ - 5 tazas) Harina de fuerza (o de panadería)
  • 5 gramos (1 cucharadita) Sal fina
  • -- Para el Relleno ---
  • 115 gramos (½ taza) Mantequilla sin sal, muy suave (pomada)
  • 150 gramos (¾ taza) Azúcar moreno compactado
  • 30 gramos (¼ taza) Cacao en polvo sin azúcar
  • 5 gramos (1 ½ cucharaditas) Canela molida
  • 2 gramos (¼ cucharadita) Sal fina
  • -- Para el Glaseado ---
  • 226 gramos (8 onzas) Queso crema, a temperatura ambiente
  • 57 gramos (¼ taza) Mantequilla sin sal, suave
  • 360 gramos (3 tazas) Azúcar glas (o impalpable), tamizada
  • 5 ml (1 cucharadita) Extracto de vainilla
  • 15-30 ml (1-2 cucharadas) Leche (o nata/crema)

Instrucciones:

  1. Activar la Levadura: En un tazón pequeño, combine la leche tibia, 1 cucharada del azúcar granulada y la levadura. Deje reposar 5-10 minutos hasta que esté espumosa.
  2. Mezclar Húmedos y Secos: En la batidora (o a mano), combine el resto del azúcar, la sal, la mantequilla suave y los huevos. Añada la mezcla de levadura activada.
  3. Amasado Inicial: Agregue la harina gradualmente. Amase con el gancho amasador (velocidad media-baja) por 8-10 minutos, o a mano por 12-15 minutos. La masa debe ser elástica y suave, pero manejable.
  4. Primer Levado: Coloque la masa en un tazón grande engrasado, voltéela y cubra con un paño húmedo. Deje levar en un lugar cálido por 60-90 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
  5. Preparar Relleno: Mientras la masa leva, bata la mantequilla muy suave con el azúcar moreno, el cacao, la canela y la pizca de sal hasta obtener una pasta untable homogénea. Reserve.
  6. Estirar y Rellenar: Desinfle la masa suavemente. Sobre una superficie enharinada, estírela hasta formar un rectángulo de aproximadamente 45x30 cm. Unte uniformemente la mezcla de chocolate sobre la superficie, dejando un borde de 2 cm sin cubrir en el lado largo superior.
  7. Enrollar y Cortar: Comience a enrollar firmemente desde el lado largo opuesto al borde vacío, formando un cilindro apretado. Use hilo dental o un cuchillo afilado para cortar el cilindro en 12 piezas iguales.
  8. Segundo Levado: Coloque los rollos en una bandeja de hornear preparada. Cubra y deje reposar por 30-45 minutos más en un lugar cálido. Los rollos deben verse hinchados.
  9. Hornear: Precaliente el horno a 190°C (375°F). Hornee por 25 a 30 minutos, o hasta que estén dorados. Retire y deje enfriar en la bandeja por 15-20 minutos antes de glasear.
  10. Preparar el Glaseado: En un tazón, bata el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y sin grumos. Agregue el azúcar glas tamizada, la vainilla y la leche (para ajustar la consistencia) y mezcle hasta que esté homogéneo.
  11. Aplicar Glaseado: Glasee los rollos mientras aún están tibios para que el glaseado se derrita ligeramente en las grietas.