Ingredientes:

  • 1 Rodaballo entero (aprox. 1.5 kg), limpio y sin escamas (o 4 filetes de rodaballo, aprox. 200g cada uno)
  • 750g Patatas tipo Monalisa o Kennebec, peladas y cortadas en rodajas finas
  • 1 Cebolla mediana, cortada en juliana fina
  • 3 Dientes de ajo, laminados
  • 100 ml Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 50 ml Aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de 1 limón mediano (aprox. 50 ml)
  • 1 Cucharada de perejil fresco picado
  • 1 Cucharada de cebollino fresco picado (opcional)
  • 1 Cucharadita de orégano seco
  • Una pizca de escamas de chile (opcional)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. Remojar las patatas en agua fría (opcional). Secar bien. Mezclar con cebolla, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.
  3. Extender las patatas en la bandeja de horno, creando una base uniforme.
  4. Hornear las patatas durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
  5. Secar el rodaballo con papel de cocina. Salpimentar por dentro y por fuera (si es entero).
  6. Colocar el rodaballo encima de las patatas horneadas. Rociar con un poco de aceite de oliva.
  7. Hornear durante 10-15 minutos más (o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor).
  8. Mientras, mezclar todos los ingredientes del aliño en un bol pequeño.
  9. Retirar el rodaballo del horno. Rociar con el aliño de limón y hierbas. Servir inmediatamente.