Ingredientes:

  • 1.8 kg de roast beef (lomo alto o redondo), atado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 dientes de ajo grandes, picados finamente
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 cebolla grande, cortada en cuartos
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
  • 2 tallos de apio, cortados en trozos grandes
  • 1 taza de caldo de carne
  • 2 cucharadas de harina para todo uso (opcional para la salsa)
  • 1 taza adicional de caldo de carne (opcional para la salsa)

Instrucciones:

  1. Secar la carne con papel de cocina. Mezclar el aceite de oliva, sal, pimienta, ajo, romero y tomillo. Masajear la mezcla sobre toda la superficie del roast beef.
  2. Colocar la cebolla, zanahoria y apio en el fondo de la asadera. Colocar la rejilla sobre las verduras y colocar el roast beef encima.
  3. Precalentar el horno a 220°C. Hornear el roast beef durante 15 minutos para sellar los jugos.
  4. Reducir la temperatura del horno a 165°C. Verter 1 taza de caldo de carne en la asadera. Continuar horneando hasta alcanzar la temperatura interna deseada.
  5. Retirar el roast beef del horno y cubrirlo holgadamente con papel de aluminio. Dejar reposar durante al menos 15-20 minutos antes de cortarlo.
  6. Para la salsa (opcional): Retirar la carne y las verduras de la asadera. Colocar la asadera sobre la estufa a fuego medio. Agregar la harina y remover constantemente para formar un roux. Cocinar durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que el roux tenga un color dorado claro. Agregar gradualmente 1 taza adicional de caldo de carne, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocinar hasta que la salsa espese. Colar la salsa para eliminar los trozos de verdura.
  7. Cortar el roast beef en lonchas finas, a contrapelo de la fibra muscular. Servir con las verduras asadas y la salsa (si se preparó).