Ingredientes:

  • 6 tazas (1.4 litros) Caldo de Verduras
  • 1 onza (28g) Setas Porcini Secas (opcional)
  • 2 cucharadas (30ml) Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Cebolla Amarilla Mediana, picada finamente
  • 2 dientes de Ajo, picados
  • 1 libra (450g) Setas Frescas Variadas (champiñones, boletus, shiitake, etc.), limpias y rebanadas
  • 1 ½ tazas (300g) Arroz Arborio
  • ½ taza (120ml) Vino Blanco Seco (Albariño o Verdejo)
  • ½ taza (60g) Queso Parmesano Rallado
  • 2 cucharadas (30g) Mantequilla sin Sal
  • 2 cucharadas (30ml) Nata para Cocinar (opcional)
  • 2 cucharadas Perejil Fresco Picado
  • Sal y Pimienta Negra Recién Molida, al gusto

Instrucciones:

  1. Calentar el caldo de verduras en una olla. Si usa porcini secos, hidratarlos en el caldo caliente. Mantener el caldo caliente a fuego lento.
  2. Calentar aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que esté suave y translúcida. Agregar el ajo y cocinar hasta que esté fragante. Agregar las setas rebanadas y cocinar hasta que estén suaves y doradas. Sazonar con sal y pimienta.
  3. Agregar el arroz Arborio a la sartén con las setas. Cocinar, revolviendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que el arroz esté tostado y ligeramente translúcido.
  4. Verter el vino blanco y cocinar, revolviendo, hasta que el vino se absorba por el arroz.
  5. Comenzar a agregar el caldo caliente, un cucharón a la vez, al arroz. Revolver constantemente, permitiendo que el arroz absorba el caldo antes de agregar el siguiente cucharón. Continuar este proceso hasta que el arroz esté cremoso y al dente. Esto toma alrededor de 20-25 minutos.
  6. Retirar del fuego. Incorporar el queso parmesano, la mantequilla y la nata (si se usa). Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  7. Decorar con perejil fresco y queso parmesano adicional. Servir inmediatamente este delicioso risotto de setas.