Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
- 2 dientes de ajo, picados
- 800 g de tomates triturados enlatados
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 berenjena grande, aproximadamente 450 g, cortada en cubos de ½ pulgada
- 60 g de harina para todo uso, para enharinar
- 475 ml de aceite vegetal, para freír (aproximadamente 2 tazas)
- 450 g de pasta rigatoni
- Hojas de albahaca fresca, para decorar
- 115 g de queso ricotta salata, rallado (aproximadamente 1 taza)
Instrucciones:
- Prepara la salsa: Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Agrega los tomates triturados, el orégano, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Prepara la berenjena: Mezcla los cubos de berenjena con la harina. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande. Fríe la berenjena por tandas hasta que estén doradas y tiernas. Escurre sobre papel absorbente.
- Cocina la pasta: Cocina el rigatoni según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva aproximadamente 240 ml de agua de la pasta antes de escurrir.
- Combina y sirve: Agrega la pasta cocida a la salsa. Agrega la berenjena frita. Mezcla para combinar, agregando agua de la pasta según sea necesario para crear una salsa cremosa. Sirve inmediatamente, adornado con albahaca fresca y ricotta salata rallada.