Ingredientes:

  • 1 cabeza mediana de Repollo Verde (Blanco) (aprox. 700g)
  • 1/2 cabeza pequeña de Repollo Morado (aprox. 200g)
  • 2 Zanahorias medianas (aprox. 200g)
  • 4 tallos de Cebolleta (Cebollín)
  • 1/2 taza (30g) de Cilantro Fresco picado
  • 1/2 taza (120 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1/4 taza (60 ml) de Zumo de Lima Fresco
  • 2 cucharadas (30 ml) de Vinagre de Arroz (o Sidra)
  • 1 cucharada (15g) de Jengibre Fresco rallado
  • 1 cucharada (15g) de Azúcar Moreno (o Miel)
  • 1 cucharadita (5g) de Semillas de Sésamo Tostadas
  • 1 diente pequeño de Ajo rallado
  • Sal Marina y Pimienta Negra al gusto
  • 1/2 unidad de Chile Serrano o Jalapeño (opcional, sin semillas)

Instrucciones:

  1. Preparar los vegetales: Retirar las hojas exteriores del repollo, cortarlo y quitar el tronco central. Rallar o cortar el repollo (verde y morado) y la zanahoria en tiras muy delgadas. Colocar en un bol grande.
  2. Incorporar aromáticos: Añadir la cebolleta picada y la mitad del cilantro a los vegetales rallados. Mezclar ligeramente.
  3. Preparar el Aderezo Cítrico: En un frasco pequeño, combinar el aceite de oliva, zumo de lima, vinagre, jengibre rallado, azúcar, ajo rallado, sal, pimienta y el chile (si se usa).
  4. Emulsionar el aderezo: Cerrar el frasco y agitar vigorosamente hasta que el aderezo esté bien combinado. Probar y ajustar sal/acidez.
  5. Aderezar y Macerar: Verter aproximadamente 2/3 del aderezo sobre la mezcla de repollo. Mezclar bien hasta que todo esté cubierto de forma uniforme.
  6. Reposo: Cubrir el bol y dejar reposar en la nevera mínimo 30 minutos para que el ácido ablande ligeramente el repollo y concentre el sabor.
  7. Servir: Justo antes de servir, mezclar con el resto del cilantro fresco. Servir fría, rociando con las semillas de sésamo tostadas (si se usan).