Relish de Pepinillo con Drenado en 75 Minutos

Instrucciones:

1. Picar los pepinos, la cebolla y el pimiento en cubos uniformes de aproximadamente 3mm.
2. Colocar los vegetales picados en un colador grande, mezclar con la sal gruesa y dejar reposar durante 30 minutos para extraer el exceso de agua por ósmosis.
3. Enjuagar los vegetales con abundante agua fría para eliminar el exceso de sal y escurrir presionando con firmeza para retirar toda la humedad posible.
4. En una olla de acero inoxidable, combinar el vinagre de sidra, el azúcar, las semillas de mostaza, las semillas de apio, la cúrcuma y el clavo.
5. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
6. Añadir los vegetales escurridos a la olla y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, manteniendo la firmeza del vegetal.
7. Verter el relish caliente en frascos de vidrio esterilizados, dejando un espacio de cabeza de 1 cm, y cerrar herméticamente.